首页 论坛 美食天地 超市里你可能不知道的蔬菜

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    大家有没有遇到过这样的问题,在洋人超市购买食品时,面对放在冰柜里的当地蔬菜,还有摊在置物架上的形形色色的食品,连名字都叫不出,更不知道该如何烹饪。

    今天我们就带你认识了解一下外国常见的蔬菜,扩大知识的同时,也为您的餐桌上增添多一道色彩。

     

     

    1、罗勒(Basil)

    越南米粉的标配,紫茎的生泰国罗勒(ThaiBasil)直接入牛肉汤的吃法,可能很多人一开始都不太接受。

     

    罗勒的香气浓烈,应该属于爱者极爱,恨者极恨的类型,然而它的另一个名字是九层塔,原本是中餐三杯鸡的重要调料。罗勒的清香在酱汁的调和下不再那么突兀,也使得口感厚重的肉类多了一份清新。

     

    另一种做法是用罗勒制成的青酱拌意面。用鲜罗勒切碎制成的罗勒酱(BasilPaste),培根蒜蓉炒香,加入煮熟的意面和罗勒酱与胡椒翻炒即可。春日品尝,别有一番味道。

     

    2、欧芹(Parsley)

    Parsley是西式料理中常用的四种香草之一。欧芹区别于其他香草的地方是它放在蔬菜冷鲜处的,地位大概相当于中餐里的香菜,实际上,欧芹的样子也跟香菜差不多,如果买的时候不拿起来闻一闻,很容易搞错。

     

    欧芹的味道没有香菜浓烈,经常作为烤肉,意面,海鲜的主要调味品。一种做法是用欧芹和白酒烩贻贝(mussel),经典的法国和比利时菜品,味道有点像在北戴河的蒜蓉蒸蛤蜊,做法也很简单。

     

    欧芹蒜末洋葱入油炒香,倒入白葡萄酒,贻贝或者蛤蜊入锅,焖熟至开口即可。

     

    3、韭葱(Leek)

     

    介于青蒜苗和大葱之间的植物,味道也相似。如果买不到蒜苗,用韭葱代替,炒回锅肉,香肠都还不错,猜想做包子应该跟猪肉大葱馅儿类似。超市里卖的一般比较老,处理时需要摘去根部和老叶。

     

    4、球茎甘蓝(brussels sprouts)

    加拿大超市里甘蓝的变体众多,大多数味道平平,这种小球的口感最嫩。甘蓝类大多数都需要先加少量油盐焯水,一方面去掉苦味,一方面保持叶色翠绿。然后改刀,用培根油炒即可。

     

    西式吃法,或拌成沙拉,或烤后当做配菜。

     

    5、羽叶甘蓝(Kale)

    减肥明星食品!近几年甘蓝汁清肠饮食在北美受到大力推崇,甚至有研究开始讨论过犹不及的问题…不过这菜的口感实在不能说鲜嫩,除了油炒,拌沙拉的话务必要焯熟,然后加入油醋汁,才能缓解青涩的口感。

     

    也有人推荐用烤箱直接将叶片烤熟制成Kalechips,似乎可以一试。

     

    6、莙荙菜(Chard)

    又一种看起来口感很老的蔬菜…然而却出乎意料地好吃。切碎后爆香蒜蓉,先炒茎部至略软再下叶子加盐炒匀,等到一整捆菜塌缩到盘子可以装下的程度起锅就好。

     

    口感介于菠菜和木耳菜之间,比菠菜略老,没有木耳菜那么滑,总体来说是可以经常吃吃的正常蔬菜。

     

    7、甜菜(Beet)

    甜菜主要用于制糖,加拿大的超市中甜菜根单独出售,烤或煮后直接吃或者拌沙拉都不错,口感上甜蜜中有点土味可能是唯一需要注意的。

     

    8、苤蓝(Kohlrabi),大头菜(Turnip)

    将这两个放在一起的原因是,其实这两种根茎都是中餐常见的蔬菜,苤蓝切丝无需过水,用盐渍后凉拌,是下粥的好菜。而大头菜实际上就是榨菜的原料,又称芜菁或者蔓菁,炒菜腌制炖汤凉拌均可。

     

    9、欧防风(Parsnip)

     

    长得像白色胡萝卜的叫欧防风。简单做法是削皮后切条入烤箱,不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉,比胡萝卜甜不少。拿来炖排骨也不错。也可以和肉丝青椒丝合炒,口感很不错。

     

    目测可以比土豆丝更加合格地替代鱼香肉丝里的笋丝,像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法应该也可胜任。

    (本文选自微信号“加拿大家园”版权属于原作者)

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