中东沙漠里不只有锁阳和肉苁蓉， 还有“沙漠松露”

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4000年前，美索不达米亚的苏美人在泥板上记录了一种产于沙漠的铁飞兹松露(Terfez)，文字描述一个儿童将一枚铁飞兹松露经人转交献给当时的国王。

    但这种松露的香味很淡，颜色也较浅，可罗马人对它的钟爱远远超过意大利产的白松露，直到今天北非阿拉伯国家还一直在食用它，因为它正好可以吸收菜肴中各种昂贵香料的味道和酱汁，反客为主。雨水多的年份，沙漠松露也多。在中东，数千年来人类一直在搜寻着这些独特富含蛋白质的蘑菇，用来食用、出售或是作为药用。与此同时，研究沙漠松露的科学家称，沙漠松露”神秘”的出现，可能会揭示地球上一些最干旱的地区，适应植物茁壮成长的奥妙。

不过对当地居民来说，却是一笔实实在在的收益。大量收集这种形似土豆的沙漠块菌，把它们运到市送场上卖。在伊拉克和科威特，可以卖3美元到30美元一镑；在沙特阿拉伯，一些真菌备受尊崇的地方则至少能卖到每磅84美元。

沙漠块菌通常与灌木或一年生植物一起生长，它的菌丝会与植物的根缠绕在一起，分享从土壤中的营养，作为交换从植物中提取糖。真菌学家研究世界各地的沙漠松露。它的范围不仅包括中东，还包括北非、卡拉哈里沙漠、南欧、东欧、澳大利亚、中国甚至北美的干旱和半干旱地区。也就是说，沙漠松露是一种可以在不断变化的气候中茁壮成长潜在的作物。

卡塔尔居住的原著居民无疑是采集沙漠松露的高手，沙漠在冬天短暂的雨季后会显得生机勃勃，这是放牧的最好时节也是沙漠松露破土而出的时候。这里的游牧居民“贝都因人”认为这是上天赐予给阿拉伯人的馈赠，被视为陆地上的“珍珠”，甚至认为是海中牡蛎到陆上来接受雨水带来的产物。他们根据雷声和闪电的强烈程度来判断当年是否会盛产野生沙漠松露，抛开宗教信仰的因素，雷电交加带来的暴雨自然会给荒漠带来更充足的养分，自然有利于松露的生长。

在烹调方式方面，“贝都因人”喜欢用帐篷篝火来烤着吃或用骆驼奶煮着吃，在另外一个海湾国家阿曼，在烹调松露时则会和洋葱、大蒜和番茄汁一起煮，而且还加些香料，但是这种方法将彻底破坏松露的美妙的自然味道。美食家认为无论采用哪种烹调方式，都应当保护其原有的风味。

在最近的一则新闻报道中，卡塔尔的一位当地农场主则计划和欧洲芬兰的一家松露人工培植研究机构合作，计划在沙漠兴建松露种植园规模量产，农场主已对松露的生长习性摸索了十多年，目前该项目正在持续实施中，也许在不远的将来在多哈市面上看到价格更加大众化的沙漠松露呢。

(今日中东）

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